Gastronomía 
La
utilización de los recursos naturales "de toda la vida" es el
principal atractivo de nuestra cocina. Todos los platos se elaboran con
productos de la tierra porque en épocas anteriores había que aprovechar los
recursos propios cuando no había otra cosa.
Todos ellos pertenecen a la llamada cocina mediterránea hoy tan
de moda por sus excelentes propiedades saludables. Entre los
principales platos tenemos:
- Pimentón o caldo colorao: Es un caldo con patatas, pimientos asados y pimentón como su nombre indica. Se acompaña de pescado, tradicionalmente con pescado azul, principalmente con jureles que era el pescado más corriente que llegaba al pueblo, aunque también se hacía con bogas, pescado blanco que tenía buen precio. Es el plato típico por excelencia de la cocina almeriense. El caldo de pimentón es el rey de los caldos y se utiliza también para acompañar a las gachas.
-
Olla de trigo: Es un "puchero" que lleva productos del cerdo (tocino, morcilla,
costillas, oreja, huesos salados...), patatas, garbanzos, trigo "majao" para quitarle la
cascarilla, pimiento, ajo, aceite, sal y agua. Es un excelente reconstituyente en
calorías. El
trigo es una comida muy tradicional y muy natural. Para prepararlo
se pone un cazo con agua, se echa el trigo y los garbanzos, y se
deja cocer junto con los ingredientes del cerdo y el pimiento. Una
vez cocido, se añaden las patatas troceadas, y para terminar se le
pone el ajo troceado y frito, el pimiento rojo machacado con un poco
de aceite. Dejar cocer todo hasta ver que las patatas se han
hervido.
- Guisillo: Es un caldo o estofado elaborado con patatas, tomate, pimiento, cebolla, ajo y laurel. Lleva carne, generalmente carne de choto o costillas de cerdo.
- Migas: Las migas de Gérgal se hacen con harina de trigo normal, "trabajándolas" mucho. Se suelen acompañar con las asaduras de la matanza del cerdo, también con tocino y chorizos fritos. Es costumbre tomar con ellas rábanos y gazpacho hecho con agua, aceite, cebolla, vinagre y sal.
- Gurullos: Es un caldo que como principal ingrediente lleva los "gurullos" que se elaboran con pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unos granos en forma de trigo. Se suelen acompañar de patatas y carne de conejo o liebre preferentemente.
- Berza: Es un cocido al que se añade berza (col) cocida. Como se hace en invierno preferentemente, que es cuando hay berzas del lugar, son de tamaño mayor que las que encontramos normalmente en tiendas y mercados, se le echan varios productos del cerdo: espinazo, tocino, morcilla..., resultando un plato de muchas calorías por las grasas que lleva. Se suele hacer una cantidad mayor de lo habitual en otras comidas porque está más sabroso a los dos o tres días.
- Tarvinas: Son unas gachas de harina muy típicas de la tierra. La receta para 4 personas sería 1 kg. de harina de trigo y 1 l. de agua. Se fríen 4 ó 5 coscurros de pan duro y se sacan. Se echa el agua, se le echa un puñao de sal y cuando arranca a hervir se le echa la harina y se mueve hasta que se "aten" (la masa está en su punto). Se le añaden los coscorrones y unas gotas de aceite y listas para comer.
- Jaleos: Es un plato que se hace preferentemente con harina de trigo normal que se añade a un sofrito de tomates, pimientos, trozos de tocino, longaniza, chorizo... consiguiendo una masa muy sabrosa que se come con cuchara. Los jaleos blancos se hacen como las tarvinas, pero sin los coscorrones. Los jaleos coloraos llevan ajos, patatas, tomate...
- Fritá: Es una fritada de carne y verduras.
Se fríe la carne en tacos pequeños que puede ser de cerdo, conejo, pollo... con su correspondiente sal, y cuando ya está hecha, se le añade tomate maduro, pimiento verde y cebolla, todo troceado, se le añade un poco de sal y a esperar que se consuma el caldo del tomate y que todo esté bien frito.
- Cocina (Habillas en cocina):
Ingredientes para 4 personas:
- Calabaza (1 ó 2 kg.)
- Habichuelas verdes tiernas (1/4 kg.)
- Patatas (5 ó 6 tacos por persona)
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- Aceite (2 ó 3 cucharadas)
En una cazuela o sartén un poco honda se echa agua, unos 2 l., y un puñaíllo de sal. Cuando está hirviendo se le echan en crudo los trozos pequeños de calabaza, las habichuelas verdes troceadas y limpias, el tomate, la cebolla, los trozos de patata más bien pequeños, un chorreón de aceite y la sal. Se pone al fuego una hora, medio al principio y lento después, y ya está lista para comer.
- Habichuelas verdes tiernas (1/4 kg.)
- Patatas (5 ó 6 tacos por persona)
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- Aceite (2 ó 3 cucharadas)
En una cazuela o sartén un poco honda se echa agua, unos 2 l., y un puñaíllo de sal. Cuando está hirviendo se le echan en crudo los trozos pequeños de calabaza, las habichuelas verdes troceadas y limpias, el tomate, la cebolla, los trozos de patata más bien pequeños, un chorreón de aceite y la sal. Se pone al fuego una hora, medio al principio y lento después, y ya está lista para comer.
- Buñuelos: Es un alimento que sirve tanto de postre como para acompañar a otra comida sustituyendo al pan. Sus ingredientes son muy básicos: agua, harina, levadura de panadería, aceite y sal. Para elaborar unos buñuelos para una casa de familia echaremos en un litro de agua (también se pueden hacer con leche) un buen puñado de levadura, un kg. de harina y un poco de sal. A esta masa se le da una buena "paliza" a base de removerla y darle vueltas. Después se deja reposar en un recipiente, tapándola con un trapo durante unas horas, hasta que suba el doble de su volumen. Una vez reposada la masa, se cogen pequeñas cantidades y con mucha maña se le hace con los dedos la forma de rosco, es decir, con un agujero en el centro, se echan a la sartén con abundante aceite hirviendo, con cuidado de no quemarse, y se mete por el agujero una caña o palo y se giran para que tomen la forma. Cuando están dorados de un lado se les da la vuelta y se doran del otro. Y ya están listos para tomar. Calientes suelen gustar más, pero también se toman fríos y de un día para otro.
-
Gazpacho: Refresco reconstituyente que se daba a las cuadrillas de trabajadores que segaban o arrancaban el trigo y la cebada. También es un típico acompañante de las migas.
Se prepara con agua fresca en una fuente o vasija honda y ancha a la que se añade trocitos de cebolla, un chorreón de aceite de oliva virgen, un chorreón de vinagre y un puñado de sal.
- Ajo blanco: Receta facilitada por Carmen Ruiz Soria.
El ajo
blanco mi madre me lo enseñó de la siguiente forma:
Se pone pan del día anterior en remojo, como un bollo y medio, se escurre y se pone en la batidora, junto con un generoso puñado de almendras crudas y peladas, dos dientes de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal. Se bate todo bien hasta obtener una crema. Sirve para acompañar todo tipo de carnes, pescados, huevos, etc, Nosotros incluso lo comemos solo mojando pan.
Se pone pan del día anterior en remojo, como un bollo y medio, se escurre y se pone en la batidora, junto con un generoso puñado de almendras crudas y peladas, dos dientes de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre y sal. Se bate todo bien hasta obtener una crema. Sirve para acompañar todo tipo de carnes, pescados, huevos, etc, Nosotros incluso lo comemos solo mojando pan.
- Ponche (Es un cóctel similar a la típica sangría, también se le llama "cuerva"):
Antiguamente
se preparaba con el vino de la Bodega, que era de Manzanares (Ciudad
Real) y se traía por ferrocarril en toneles. Era un vino
corriente de mesa, de color dorado y sabor fuerte que era consumido por
la mayoría de los gergaleños, pues era el único
que había aparte de los vinos que se elaboraban artesanalmente
por los que tenían alguna viña o los que se hacían
de los restos de la cosecha de uva de barco que quedaba en las parras
después de cortar la uva y que se conocía como "zurrache".
Para un litro de vino, mejor tinto corriente de mesa, se añade medio litro de
gaseosa o refresco de limón, un cucharón de
azúcar, fruta troceada (melocotón, manzana, pera,
plátano...) y unas rodajas o trozos de limón. Se le puede
añadir una copa de coñac, o de Licor 43 u otro licor. Se
toma frío, mejor con unos cubitos de hielo.
-
Palomilla: Es un combinado que se suele tomar por las mañanas en ayunas, de efecto fuerte, pues con dos palomillas basta para notar sensación de mareo y se siente desconsuelo, es decir, te da mucha hambre. Es muy típico tomar palomillas en los bares del pueblo y se sirve en un vasito fino, de los llamados chatos para el vino. Se hace con los siguientes ingredientes:
- Anís o aguardiente "paloma", que es un aguardiente seco, aproximadamente 1/8 por litro.
- Zumo de limón. Se le echa un buen chorreón de limón, aproximadamente 1/8 por litro.
- Agua, aproximadamente 3/4 por litro.
- Azúcar, aproximadamente 4 cucharadas soperas por litro.
Enlaces de interés:
http://www.parquesnaturales.com/municipios/fichamunicipio.asp?MUNICIPIO=04050
http://www.cerespain.com/gastronomia/andalucia.html
